Lebensmittelwissenschaften und Ernährung

Der gesicherte Zugang zu gesundheitlich unbedenklicher, schmackhafter Nahrung sowie eine ausgewogene Ernährung sind unabdingbar für den Erhalt der Gesundheit und die Verbesserung der Lebensqualität.

Weltweit generieren nahrungs- und ernährungsbedingte Erkrankungen enorme Gesundheitskosten. Die Aufklärung der zugrundeliegenden pathophysiologischen Mechanismen erfordert fundiertes Wissen über mögliche mikrobielle oder toxische Kontaminationen sowie den Stoffwechsel der Nährstoffe. Visionäre Lösungsansätze bedingen eine genaue Kenntnis der Struktur von Lebensmitteln und deren Bestandteilen sowie innovative Technologien und Prozesse.

Die Gesellschaft wird immer kritischer hinsichtlich der Auswirkungen von Lebensmittelproduktion und -Konsum auf Umwelt und Gesundheit. Andererseits weist die Konsumentenerwartung in Richtung zunehmender Gewichtung persönlicher Präferenzen und Bedürfnisse.

All dies unterstreicht den Bedarf an gesunden und qualitativ hochwertigen Lebensmitteln wie auch die Notwendigkeit höchster Standards hinsichtlich Nachhaltigkeit, Qualität, Sicherheit und Effizienz bei deren Herstellung, Verpackung und Verteilung.

Hierzu braucht es umfassendes technologisches Know-How und innovative Lösungsansätze. Das Institut für Lebensmittelwissenschaften, Ernährung und Gesundheit konzentriert sich auf diese Themen.

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Professuren im Bereich Lebensmittelwissenschaften und Ernährung